4 секрету дивовижною смаженої курки

4 секрету дивовижною смаженої курки

Хрусткий, хрусткий, соковитий. Смачний, гарячий з сковороди або холодний з холодильника смажене курча радує кожного. Але це не тільки південні домашні кухарі, закохані в свої принади. Нові смажені курячі суглоби відкриваються по всій країні. Я попросив кількох професіоналів, у яких є місце для приготування курки або вони ще в спробах відкриття одного, щоб вони поділилися своїми кращими рецептами і з радістю погодилися.

Який з них був моїм фаворитом? Який би я не їв. Приготуйтеся зголодніти.

Три рецепта розрізняються драматичними (і смачними) способами, але шеф-кухаря за ними всі згодні з цими основними смаженій курятині:

Брінінг є критичним

Брінінг має вирішальне значення не тільки для створення самого соковитого курчати, але і для приправи. Хоча сіль є постійною, розсіл може приймати кілька форм. В одному рецепті використовується рідкий розсіл, ароматизований цитрусовими і шипами з червоним перцем; інший пропонує сухий розсіл, набитий спеціями; і третій закликає до напів-браконьєрства курчати в розсільна бульйоні перед смаженням.

Покриття додає хрускіт

Іншим ключовим компонентом (і для багатьох смажених курячих любителів, найголовніше) є чітке покриття. Він не тільки додає ще один шар смаку, але також допомагає підтримувати соковитість курчати. Все шеф-кухаря роблять цей крок трохи по-іншому, але вони згодні з тим, що важливо, щоб покрита курка трохи полежала перед тим, як обсмажити, щоб покриття прилипало до шкіри, а не сповзала в гаряче масло,

Смаження в партіях запобігає жирний курча

Є два способи обсмажити курку: перший, в якій курча повністю занурений в гаряче масло і сковорідку, в якій курка частково занурена і перевертається під час приготування. За допомогою першого способу курка смажиться рівномірно, але в підсумку ви отримуєте багато масла, що залишилося. При випалюванні використовується менше масла, але оскільки масло розбризкується більше, воно може бути брудніше. Незалежно від використовуваного методу, важливо готувати партіями, тому температура масла не падає занадто сильно, коли курка додається в горщик і регулює температуру, щоб підтримувати температуру гарячого смаження. Якщо масло охолоне, смажена курка буде жирної і сирої (і це сумно!).

Охолодження на стійці зберігає чіткість

Все шеф-кухаря рекомендують ставити курчати на стійку після смаження, щоб він не ставав сирим, поки він остигає. Не те, щоб він довгий час охолоджувався. Як тільки ці соковиті смажені шматочки дістануть з масла, вони підуть швидко.

Чому розсіл?

4 секрету дивовижною смаженої курки

Що таке розсіл і як він працює? Соляний розчин найчастіше представляє собою розчин солі і води, в якому курча знаходиться протягом декількох годин, але також можуть використовуватися сухі розсоли, в яких курку натирають сіллю і спеціями. Чи є соляний розчин рідким або сухим, сіль допомагає денатурувати білки в м’ясі, що означає, що щільно ранущіеся м’язові волокна послаблюються, а потім можуть приймати не тільки сіль, а й будь-які інші ароматизатори в розсолі. У разі вологого розсолу м’ясо також поглинає частину розсолу, роблячи його більш соковитим. Одна з переваг сухого розсолу полягає в тому, що він витягує власні соки курки, які потім повторно вбираються в м’ясо разом з ароматизаторами, зберігаючи його інтенсивно



ЩЕ ПОЧИТАТИ