Буйабес. Болгарський рибний суп

буйабес. болгарський рибний суп

2 кг свіжої риби, по можливості різних сортів (йорж, палтус, вугор, скумбрія та ін.), 5-6 ст. ложок рослинного масла, 2 цибулини, 2 помідори, трохи зеленої цибулі, 2 стеблинки чебрецю, 5 стеблинок петрушки, 1 лавровий лист, 1-2 зубчики часнику, невелика суха скоринка апельсина, трохи хорошого білого вина сіль, перець.

Рибу очистити, вимити, відрізати плавники, голови, хвости (дрібну рибку залишити цілком), розділити на частини (бажано видалити кістки).Цибулю нарізати великими кільцями і обсмажити в рослинній олії, додати нарізані часточками помідори, зелену цибулю, петрушку, чебрець, лавровий лист, потовчений часник і корочку від апельсина. Все злегка згасити, потім додати хвости, голови, плавники і рибу з більш щільним м’ясом (вугор, палтус), посолити і залити водою так, щоб вся риба була покрита. Поставити на сильне полум’я, щоб вода швидко закипіла, і варити 7-8 хв. Потім додати рибу з більш м’яким м’ясом і варити ще 7 хв. Буйабесс варити не більше 15 хв. Потім зняти суп з вогню, додати хорошого білого вина, міцно поперчити і поставити на дуже слабкий вогонь на 5 хв. Рибний бульйон процідити крізь сито, покласти в нього підсмажені або свіжі скибочки хліба і розлити суп по тарілках. Рибу подати окремо на підігрітому блюді. Посипати зеленню петрушкіпетрушкі.

Готуйте з задоволенням! Ставте лайк і не забувайте ПІДПИСАТИСЯ! Смачного!



ЩЕ ПОЧИТАТИ