Фарш: Клепс, ледачі котлети, ледачі пельмені

фарш: клепс, ледачі котлети, ледачі пельмені


Описувати, як правильно робити фарш, заняття не менш безперспективна, ніж описувати ‘правильний’ борщ. Рецептів багато. Хтось додає туди цибулю. хтось - сиру картоплину. Я навіть з кислим яблуком пробувала - теж дуже смачно. Мабуть, тільки пораджу НЕ замочувати хліб в молоці, якщо ви любите додавати в фарш хліб. Краще в воді, виходить ніжніше. Молоко дає непотрібне жорсткість. А ще варіант - замість хліба додавати панірувальні сухарі. Це допомагає, якщо фарш рідкий (наприклад, з курки), а потрібно ліпити котлети.
Як правило, з фаршу роблять котлети. Або тефтелі (їжачки). Або голубці. Або фарширований перець. Це ж все вміють, правда? А мені якось приперло знайти, що ще можна створити з фаршу. Ага, щоб швидко і без виснажливого стояння біля плити. І знайшла. У книзі рецептів Іоанни Хмельовської.
_________________________
Клёпс
М’ясний фарш (будь-який)
Варені яйця - 2-3 штуки
Можна ще гриби, наприклад, шампіньйони. Помідори. Перець. Зелень. Можна використовувати будь-яку начинку, але цілком достатньо просто варених яєць.
Якщо фарш досить крутий, то можна формувати Клепс на деку. Ні - підійде гусятница або глибока сковорода. Сенс в тому, що з фаршу потрібно зробити одну велику ‘котлету’ з начинкою з варених яєць. Тобто викласти фарш в гусятницю, зробити в ньому ямку, уздовж, упіхать туди порізані яйця (не дрібне, можна кільцями, а то і взагалі цілі), заліпити зверху шов. Як пиріжок.
Чому в утятніце найкраще: можна закрити кришкою і не паритися щодо всихання, підгоряння і бризок. Зверху ‘котлету’ можна змастити майонезом, сметаною або кетчупом. Запікається це все в духовці, близько години.
У Хмельовської описано краще. Почитайте краще у неї. ‘Книга про їжу’, здається, називається.
__________________________
І ще варіація на тему ‘Ліниво смажити котлети’.
З фаршу формуємо колобки, укладаємо в жаровню, заливаємо заправкою з рецепта про курку (цибуля, морква, перець, часник, зелень, томантая паста, залити водою). Соственно, все. Запікаємо в духовці близько години. Виходять соковиті котлети з томатним присмаком.
__________________________
Про ледачі пельмені, навреное, теж все знають?
Коротко: тісто розкачати, намазати зверху фарш, згорнути в рулет, порізати на шматочки. Шматочки укласти в глибоку сковороду (або в каструлю), залити тією ж заправкою (універсальна річ!), Закрити кришкою, тушкувати на невеликій температурі до готовності тесту.
Тільки після цього солимо і перчимо. Потім додаємо туди дрібно порізану цибулину. Обсмажуємо. Потім - натерту моркву. Обжаріваем. Можно часник додати, для смаку. Знову ж, болгарський перець, якщо є. Потім виливаємо туди банку сметани. Всю банку. Перемішуємо, ставимо на мінімальну температуру, закриваємо кришкою. Ніякої води! Все це гаситься… десь годинки підлогу. Потім можна додати зелень, теж за смаком.



ЩЕ ПОЧИТАТИ