Гречані бісквітні тістечка

Бісквіт:

• Пшеничне борошно - 20 г

• Гречана мука - 15 г

• Заморожена вишня - 80 г

• Вершки 33% - 100 мл

• Маскарпоне - 50 г

• Яйце - 1 шт.

• Цукор - 115 г

• Ванільний цукор - 5 г

• Горілка - 20 мл

• Гвоздика - 1 бутон

Шоколадна глазур:

• Цукор - 160 г

• Какао-порошок - 80 г

• Вершки 33% - 100 г

• Молоко - 60 г

• Желатин - 12 г

• Вода - 60 г

Їстівний мох:

• Яйця - 1 шт.

• Мед - 30 г

• Харчовий барвник - 1 г

• Пшеничне борошно - 30 г

• Цукор - 10 г

Приготування:

1. Спочатку готуємо бісквіт. Білки відділяємо від жовтків, додаємо до них щіпку солі і цукор (15 г). Збиваємо міксером до стійких піків. Ще 15 грамів цукру змішуємо з жовтками і збиваємо поки жовтки не зростуть в 4-5 разів, цукор повинен повністю розчинитися. З’єднуємо білки з жовтками і обережно перемішуємо силіконової або дерев’яною лопаткою. Просіваємо обидва види борошна і в 3-4 прийоми вводимо в бісквіт. Діяти потрібно обережно, бісквіт не терпить суєти. Дві овальні форми для запікання (у мене були розміром 3x12 см) застилає пергаментним папером і викладаємо в них тісто. Випікаємо 15 хвилин при температурі 175 ° С. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою (вона повинна виходити з бісквіту сухий). Розрізаємо коржі на 2 рівні частини.

2. Вишню розморожуємо і проварюємо 3 хвилини з цукром (40 г) і гвоздикою. Знімаємо з вогню, вливаємо горілку і даємо настоятися 10 хвилин. Маскарпоне з цукром (45 г) збиваємо до однорідності. Вершки - до густої піни. Обережно з’єднуємо і отримуємо легкий крем. Бісквіт просочує відваром з вишні. Верхні половинки вкриваємо кремом (шар повинен бути дуже рівним) і заморожуємо.

3. Готуємо шоколадну глазур. Для цього, замочуємо порошковий желатин на півгодини в холодній воді, він повинен набрякнути. Змішуємо в сотейнику какао і цукор (тоді в какао не буде утворюватися в грудки), додаємо молоко і вершки і доводимо до кипіння. Остужаем до 50-60 ° С і додаємо желатин. Перемішуємо вінчиком (желатин повинен розчинитися), накриваємо глазур харчовою плівкою і відправляємо в холодильник. Якщо в глазурі багато бульбашок, її слід процідити через сито.

4. Готуємо їстівний мох, яким будемо прикрашати тістечка. Міксером збиваємо одне яйце з медом, барвником а цукром (10 г). Делікатно втручаємося розпушувач і борошно (30 г). Бісквіт не повинен втратити легкість. Розливаємо тісто по одноразовим стаканчиках, бажано використовувати паперові (заповнюємо їх на третину) і випікаємо в мікрохвильовій печі 2-3 хвилини.

5. Тепер залишилося зібрати тістечка. Бісквіт, який був просякнутий відваром вишні, але не покритий кремом, буде основою. За його середині викладаємо шматочки вишні, по краях - відкидають крем за допомогою кондитерського мішка. Половинки бісквіта, які заморожувалися в холодильнику, дістаємо, заливаємо шоколадною глазур’ю і накриваємо ними тістечко. Прикрашаємо вишнею і їстівним мохом.

гречані бісквітні тістечка



ЩЕ ПОЧИТАТИ