Італійський 'бабусин торт'

Є рецепти, в які закохуєшся, поки готуєш! Пробуєш і розумієш: ‘Чарівно! Те, що хотів!‘Ось так сталося з цим італійським десертом під назвою ‘Торта делла нонна’ - ‘бабусин пиріг (або торт)’. Приготуйте - і очманіє!

італійський

Продукти

Для тіста:

Цукрова пудра - 200 г
Масло вершкове - 250 г
Жовтки - 2 шт.
Борошно - 450 г
Сіль - 1 щіпка

Для крему:

Молоко - 750 мл
Яйця - 3 шт.
Лимон (цедра) - 0,25 шт.
Цукор - 6 ст. ложок
Борошно - 6 ст. ложок
Ванільний цукор - 1 ст. ложка
Крохмаль кукурудзяний - 2 ст. ложки

Горіхи кедрові - 50-70 г

Приготування:

Почнемо з приготування пісочного тіста. В м’яке вершкове масло відправляємо цукрову пудру, ретельно розминаємо виделкою. Тепер додаємо дрібку солі і два жовтки. Поступово вводимо борошно. Перетираємо в крихту, найкраще продовжувати перемішувати виделкою. Чудова крихта вийшла.

Збираємо пісочне тісто в кулю . Якщо не збирається, тоді можна додати ложку холодних вершків (або молока, або сметани).Готове тісто ділимо на дві частини - одна більша за іншу. Загортаємо в плівку і прибираємо в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Поки тісто відпочиває, займемося кремом-начинкою. Молоко відправляємо на плиту кип’ятити. Додаємо кілька шматочків цедри лимона.

Будьте уважні, додавайте тільки цедру, щоб молоко від лимонного соку не згорнулася.

Коли молоко закипить, необхідно видалити цедру. З’єднуємо цукор, ванільний цукор і яйця. Добре перемішуємо вінчиком і тепер поступово і акуратно вводимо гаряче молоко тонкою цівкою. Необхідно постійно помішувати. Переливаємо назад в посуд, де кип’ятили молоко. Варимо на повільному вогні, постійно помішуючи (це важливо), поки крем не загусне. Чекаємо першого ‘булька’ і вимикаємо.

Добре остиглий заварний крем накриваємо плівкою. Потрібно накрити так, щоб плівка стикалася з кремом. Беремо форму 26 см в діаметрі (краще використовувати розбірну, простіше буде дістати торт).

Розкачуємо більшу частину пісочного тіста в пласт товщиною 3-4 мм. Розгортати потрібно з хорошим запасом, щоб з легкістю можна було сформувати бортики. Щоб тісто не прилипало до качалці і простіше було з ним працювати, розгортайте через харчову плівку.

Переносимо пласт тесту в форму. Виступаючу частину тесту обрізаємо ножем, вирівнюємо. Тепер підготуємо ‘кришечку’. Розкачуємо менший шматочок тесту, вирізаємо рівне коло. До діаметру 26 см додамо ще 1 см - форма з припуском. :)

Збираємо торт. Заварний крем викладаємо у форму з тестом і вирівнюємо. Борти злегка відсуває від форми. Накриваємо крем підготовленим верхнім коржем і заправляємо його краю за основу. Робимо все акуратно, тісто ніжне і розсипчасте. Вилочкою наколюємо верх, щоб при випіканні виходила зайва волога і тортик залишився рівним. Останній штрих - посипаємо кедровими горішками, злегка їх придавивши.

Духовку попередньо розігріваємо і ставимо торт-пиріг з пісочного тіста з заварним кремом випікатися при температурі 175-180 градусів. В нашій духовці пиріг випікався 40 хвилин, ви орієнтуйтеся на свою духовку. Італійський ‘Бабушкін торт’ готовий!

Ніжна начинка і хрустка скоринка з горішками - смачно! Можна злегка присипати пиріг цукровою пудрою. Найскладніше в цьому рецепті - дочекатися, поки все охолоне. :)

Ще один чудовий рецепт в нашій сімейної скарбнички! Пробуйте приготувати, це смачно!


ЩЕ ПОЧИТАТИ