Шоколадний тарт з солоною карамеллю

шоколадний тарт з солоною карамеллю.

Складові:

Для карамелі:

Цукор - 300 гр.

Вода - 125 мл.

Вершки 33% - 125 мл.

Вершкове масло - 70 гр.

Сіль - 1 ч. л.

Для тіста:

Борошно - 160 гр.

Мелений мигдаль - 30 гр.

Какао порошок - 30 гр.

Цукор - 50 гр.

Сіль - 0,25 ч. л.

Холодне вершкове масло - 110 гр.

Екстракт ванілі - 1 ч. л.

Яйце - 1 шт.

Холодна вода - 1-2 ст. л.

Для шоколадного ганаша:

Вершки 33% - 125 мл.

Горький шоколад - 120 гр.

Приготування.

У велику миску просійте борошно і какао, змішайте з мигдальним борошном, цукром і сіллю.

Наріжте холодне вершкове масло маленькими кубиками і додайте в борошняну суміш. За допомогою вилки або ножа швидко подрібніть масло з борошном до отримання крихт. Злегка збийте яйце з ванільним екстрактом і 1 ст. л. води і додайте в тісто, швидко перемішайте. Якщо тісто не збирається в кулю, додайте ще ложку води.

шоколадний тарт з солоною карамеллю.

шоколадний тарт з солоною карамеллю.


Загорніть в плівку і приберіть в холодильник мінімум на 30 хвилин.

шоколадний тарт з солоною карамеллю.


Змастіть вершковим маслом форму для тарта діаметром 22 см. Розкачайте тісто між двома листами пергаменту в коло діаметром на 5 см більше, ніж діаметр форми. Перенесіть в форму і акуратно розправте. Прокатайте качалкою по краях і видаліть надлишки. Поставте форму в холодильник на 30 хвилин.

шоколадний тарт з солоною карамеллю.

Приготуйте карамель. У сотейнику змішайте цукор і воду і поставте на середній вогонь. Коли сироп закипить, зменшіть вогонь і готуйте до світлого золотистого кольору, 5-7 хвилин. Зніміть сотейник з вогню і акуратно влийте вершки. Поверніть сотейник на вогонь і, помішуючи, готуйте ще 2 хвилини. Зніміть з вогню і додайте сіль і вершкове масло, перемішайте. Остудіть.

шоколадний тарт з солоною карамеллю.


Розігрійте духовку до 175 ° С. Дістаньте основу тарта з холодильника і наколи тісто виделкою по всій поверхні. З пергаменту виріжте коло діаметром близько 30 см і злегка його пам’ятаєте. Покладіть пергамент на основу тарта і насипте суху квасолю. Поставте в духовку на 15 хвилин, потім видаліть квасоля і пергамент і печіть ще 10 хвилин. Остудіть на решітці, а потім дістаньте основу з форми.

шоколадний тарт з солоною карамеллю.


Вилийте на основу остигнула карамель і приберіть в холодильник на 4 години.

Приготуйте шоколадний ганаш. Наріжте шоколад невеликими шматочками і покладіть в миску. Налийте вершки в сотейник і поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. Вилийте вершки на шоколад, через 2 хвилини перемішайте.



ЩЕ ПОЧИТАТИ